香港食霸气串烧 老板坚持一条牛舌只做一串:坊

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香港食霸气串烧 老板坚持一条牛舌只做一串:坊

发布时间:2019-01-07

  is个性硬净店主Chr,霸气带点,的菜式因此他,霸气来也有点。大粤网香港提供(图片来源:)

  .香港】盐【大粤网,佳肴的必需品是制作每道。壳街4号的角落位于炮台山蚬,眼的日式餐厅有一间毫不起,“馆”名叫,异体字是盐的,一样意义。”的旗号打着“,盐的关系千丝万缕可想而知这小店与。用的盐是日本盐“我们这里所,混合了几款不过我就,后而成调较过。这份执着”对盐有,is对每一道佳肴证明店主Chr,专注何其。

  号的“馆”并不起眼位于炮台山蚬壳街4,也慕名而来但不少人。大粤网香港提供(图片来源:)

  为盐对每道菜式也有影响力店主兼主厨Chris认,同粗幼度的日本盐来烹调因此他坚持自己混合不。大粤网香港提供(图片来源:)

  甚有功架看他洒盐,多年入厨经验了原来已有30。大粤网香港提供(图片来源:)

  牛仔颜色的外衣束起头巾、穿着,打扮很有日系风Chris的。是店主他除,计、宣传人员等身份还是楼面、洗碗、会,到日本订货既要致电,猪骨汤底又要熬,营业时餐厅,厨房内做厨房亦要留守在,人谈天说地再要与客,乏术分身,根儿压,、面面具圆的小伙子他就是一个样样皆能。十多年前回想起三,书不成他读,本东京念日文于是闯到日。有兴趣的他自知对烹调,当地拜师学艺希望可以在。会很易收徒弟的“日本师傅不。为他的熟客首先要成,师傅沟通每天要跟,到你的诚意让他感受。当时”,同一碗拉面他晚晚吃,以走入厨房终于令他可,徒弟做人。签证问题不过由于,便要回来学艺未成。同日本餐厅任职之后他到过不,己的拉面店又开过自,择在炮台山最后就选,的日式餐厅开这间小小。

  牛舌烧,盐板一并烧为何也跟岩,有玄机原来。大粤网香港提供(图片来源:)

  放在岩盐板上每串牛舌也,很有咸香令牛舌。大粤网香港提供(图片来源:)

  称他要求甚高Chris,的头部来做串烧只用上全条牛舌,的口感较好贪这位置。大粤网香港提供(图片来源:)

  县的蕃薯豚来自千叶,味浓郁猪肉,十足油香,易食到坊间不。大粤网香港提供(图片来源:)

  hris创作出来这味小笼包由C,子相互配合海胆和明太,十足口感。大粤网香港提供(图片来源:)

  不新装修,不多座位,到一份亲切的味道但甫进去便感受,火的焦香味当然还有炉。里的主角串烧是这,烧牛舌一串盐,简单看似,这串牛舌但实则,条牛舌中用上全,的位置较好。余的其,不用一律。条牛舌因此一,串盐烧牛舌只能做一,吃不到的“坊间,厅会用上全条外面的西餐,牛舌的头部我只会用,口感较好这部份。运的幸,的货色入到好,到一串半也勉强做。ris说”Ch。着接,贵的牛舌这串矜,和猛烈的火势下在他熟练的手势,大功告成盐烧牛舌。更画龙点晴Chris,放上岩盐板上把这串牛舌,浓味的“喜欢,盐板上反覆拖一拖可以把牛舌在岩。劲、嫩滑无根”咸香、有嚼,牛舌的代名词是这串霸气。

  的Chris开过拉面店,出品有一定的要求自然对自家拉面的。大粤网香港提供(图片来源:)

  一定要热力十足他认为拉面的汤,会在热汤上因此他还,烧一会以火枪。大粤网香港提供(图片来源:)

  基底的拉面面豉汤为,的鹿儿岛和牛配上牛味浓郁,番风味别有一。大粤网香港提供(图片来源:)

  得出店主的用心一串串烧也看,的釜饭毫无功架那不要以为这里。用上日本米米饭当然,汤煮熟加入上,叶蟹肉炮制而成再放入新鲜松。釜饭更粒粒分明饭粒比坊间的,带汤汁每粒也,饱满口感。布水浸透日本米“我们会先以昆,恰当的话煲饭时间,定胀卜卜每粒一。大量蟹肉和蟹膏”而且釜饭蕴藏,味十足因此鲜。

  入松叶蟹釜饭加,也充满鲜味令每饭粒。大粤网香港提供(图片来源:)

  is的小天地厨房是Chr,等大小事绑叉烧,假手于人他从来不。大粤网香港提供(图片来源:)

  的大小事这个厨房,is一手包办都由Chr,难请人不是,合心意的人而是请不到。手尾也有问题“很多人的,我的厨具你可以动,放回原位但之后要,工作时要找厨具我最怕在厨房。碗这事”连洗,意奉倍他也乐。一辈师傅“我是老,子出身红裤,学师时当年,是天天洗碗开始时也,全不介意所以我完。辛苦是,开心但。”

  客人的关系不俗Chris与,位数学家熟客人画的墙壁上的算式就是一。大粤网香港提供(图片来源:)

  Chris的介绍每个餐牌也有店主,中领略到他的故事希望客人从食物。大粤网香港提供(图片来源:)