油角蛋散牛耳朵 酥酥脆脆年味浓

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油角蛋散牛耳朵 酥酥脆脆年味浓

发布时间:2019-01-03

  临近春节,早早进入了市民的视线商场上不少应节食品,的选择多多满足口福。民生活中占有一席之地但春节传统食品仍在市,不忘亲自动手制作一些念旧的人们仍。……这些市民所熟知的春节传统食品油角、蛋散、糖环、煎堆、牛耳朵,着浓浓年味不仅散发,州风俗气息更蕴含了惠。前日,角居民阿娟家中记者走进市区下,统小吃的制作奥秘一探惠州春节传。

  00克面粉、100克猪油“昨天做油角皮时用了5,个鸡蛋还有两。的油角仔皮还不够松软”“放两个鸡蛋炸出来,个鸡蛋吧再加一,会更好一些这样的比例。进阿娟家中”记者踏,讨论制作油角仔的配方便听到几个人叽叽喳喳。一看走近,碟子里的油角仔的味道和口感阿娟正与几位街坊一边品尝着,自己的见解一边说出。看到记者,油角仔、蛋散和牛耳朵碟子里盛着刚炸出来的,惠州传统小吃的配方几位街坊讨论起这些,美食家一般个个如资深。

  油角仔对于,股特殊的情感老惠州有一。过年时每到,招待客人的必备食品油角仔就是走亲戚、。像那个油锅似的油油润润、富足平安“做油角仔是为了求来年的日子也。者看到”记,油角仔之前在手工制作,做工具研磨了一些芝麻和花生这几位老惠州已经用酒瓶子,糖做馅料正准备加。面皮后制作好,一般包住馅料要像包饺子,绣”上花边角皮边“,油锅去炸然后放进。的油角松脆,去满口酥香一口咬下。

  朵不错“牛耳,刚好咸淡,即止点到。牛耳朵的口感点赞”街坊莫惠成为。统油炸咸味小食之一牛耳朵也是惠州传。圈黄色、一圈咖啡色的图案这些圆形粉片炸熟后形成一,曲曲的弯弯,像牛的耳朵形状有点,为“牛耳朵”故惠州人称它。又脆又薄,又香又咸,特别可口吃起来,欢的零食之一是小孩子最喜。耳朵时做牛,色的南乳和五香粉一定要用上红颜,来才更香这样吃起。

  作油角仔、牛耳朵、蛋散等传统小吃的高手在市区下角生活了50多年的杨翠芬是制。下角在,仔、牛耳朵、蛋散往往一家做油角,邻居来帮忙就有不少。带领下在她的,老姐妹围聚在桌旁左邻右舍的5个,合作分工。传统小吃——— 蛋散这天要制作的是另一种。

  上倒出5公斤面粉只见杨翠芬往桌,的手一压往外一推在“面粉山”上她,出了一个“坑”面粉中间就留,间变成了“盆地”面粉“小山”瞬。间打了14个鸡蛋莫惠成顺势往中,忙撒糖有人帮,倒入盐水有人慢慢,量往里面倒南乳一人掂量着分,里加猪油一人往,作有条不紊几个人的动,十足默契,已经做了无数遍这样的配合好像。里之间都像亲人一样杨翠芬说:“我们邻,过节逢年,一起制作传统小吃都会找机会聚在,不曾中断年年如此。你家做今年到,我家做明年到,乐融融大家其,的气氛了可有过年!”

  仅是力气活儿揉压面团不,工艺活还是。巧的妇女当中在一群心灵手,惠成特别显眼惟一的男士莫,粗活”非他莫属揉压面粉的“。拳头按压他一会用,按压和揉搓一会用手掌。处都用料均匀“要确保每一,才咸淡适宜这样味道。子那样需要发酵做蛋散不像做包,特别注意不能过度所以揉搓时还要。成笑笑说”莫惠,多年的制作经验把握这个度需要。后随,小块面团他捏出一,边尝尝放在嘴,淡适宜后感觉咸,劲揉压面团又接着使。分钟后10,发着诱人的香味虾红色的面团散。后最,往桌上使劲一扔莫惠成将面团,实拍,就完成了揉面工序。

  着接,妹齐齐上阵几名老姐,团切块将面,擀成薄薄的一层用擀面杖把面块,撒上面粉在表面,切开中间,重叠两面,方正正的条状切成一块块方。着接,中间划出一道口用刀往条状面皮,横拉成洞将口子,端穿入洞中把面皮的一,轻一拉两端轻,就基本成型了麻花型的蛋散。谓个个都是行家几位老街坊可,飞快动作,就做好一个蛋散几乎是半秒钟。会儿不一,了做好的蛋散盆中就装满,油锅了准备下。

  成热的油锅里炸到金黄即可“只要将成形的蛋散放到7。黄酥软的蛋散”捞出后金,诱人香味。放进嘴里拿起一个,酥、入口即化果然松脆香,啧啧称赞引来众人。场里买的强多了“吃起来比在商,东西下料足自家做的,道浓味。舍还能一起干活聊天最重要的是左邻右,开心非常。芬说道”杨翠。

  像包饺子一样做油角需要,生米和糖做馅料加入芝麻、花,材料比较多所用的原。旧时在,春节前有一年,好花生、芝麻、糖等馅料街坊们每户人家都准备,准备下锅了包好油角,穷得没钱买馅料但有一家穷人却。堆揉好的面团发呆家中的男人望着一,:富人有富人的吃法苦思之下找到办法,做油炸食品我穷也要,个好兆头为来年讨,过年有东西吃也让孩子们。是于,团压扁下油锅炸他直接就把面。

  到了新年,这户人家拜年时当亲朋好友来到,的小长方块来招呼主人拿出那些炸好,觉很新奇大家都感,些小方块酥脆、入口即化品尝之下十分惊喜:这,好吃非常。这种油炸食品的名字亲戚朋友连忙询问,:“配料放有鸡蛋主人家细想后说,很酥脆吃起来,蛋散吧就叫。后来”,行了改良人们进,乳等其他配料加入芝麻、南,花状更加好看卷起做成麻,流传开了蛋散逐渐。